法国波尔多葡萄酒酿酒技术及分级简介

一、酿酒技术简介 

一、技术及分级简介 干红葡萄酒 

在波尔多（Bordeaux），法国差距酒庄的多葡酿造干红葡萄酒的措施艰深都市有确定的差距，这取决于破费商的萄酒质料品质及其预期的酿酒气焰。大少数破费商会在发酵前将葡萄去梗、酿酒破碎，技术及分级简介但也有酒庄会抉择全梗发酵。由于资金有限，惟独少数实力衰小的破费商可能运用特定的发酵桶来破费葡萄酒，一些顶级的破费商则会在破费历程中同时运用传统的大橡木桶、不锈钢桶以及混凝土罐为葡萄酒削减特色。在发酵历程中，破费商们还会对于差距的葡萄酒妨碍差距水平的萃取规画。

 艰深情景下，在发酵实现后，葡萄酒会进入熟成阶段。优异波尔多红葡萄酒会在225升的小橡木桶中妨碍熟成。在一些杰作酒庄，所有的葡萄酒都市在新橡木桶中妨碍熟成，而由于新橡木桶的价钱不菲，大部份酒庄仅会运用大批的新橡木桶。一些波尔多大产区级的葡萄酒则是残缺不运用橡木桶。每一种葡萄酒在橡木桶中的熟成光阴都不相同，一些杰作葡萄酒可能会部署24个月，不外良多酒庄根基上都市部署15-18个月。 

大少数酒庄都市在第2年春天对于葡萄酒妨碍调配。为了保障顶级葡萄酒的品质，良多驰名的酒庄会将达不到顶级葡萄酒要求的产物以二牌或者三牌的方式妨碍销售，另一些酒则会以大区级葡萄酒妨碍销售。 

二、干白葡萄酒 

干白葡萄酒的酿造历程与干红葡萄酒酿造历程根基不同，只是会在发酵行妨碍压迫，使葡萄果汁与果皮分说。近些年来，随着控温不锈钢发酵罐的引入，白葡萄酒的发酵加倍可控，葡萄酒破费商们也开始削减对于二氧化硫的运用，因此波尔多干白葡萄酒的品质患上到了较大的提升。破费商们运用迷信钻研的服从，使患上葡萄酒的香气患上到了最欠缺的表白，而且在陈酿历程中使香气变患上愈加晃动。更瘦弱、更成熟的葡萄，为波尔多白葡萄酒带来了新的睁开以及机缘。

如今，波尔多葡萄酒具备加倍别致的瓜果香气，而且由于在破费历程中防止了苹果酸-乳酸的发酵，而使患上这种别致的香气患上到进一阵势增强。佩萨克-雷奥良（Pessac Leognan）产区最佳的干白葡萄酒每一每一会运用新橡木桶发酵以及成熟，以削减葡萄酒的庞漂亮，最后使患上浓郁的坚果香气拆穿困绕了原有的瓜果香气。 

三、甜葡萄酒

波尔多最佳的甜葡萄酒是接管贵腐菌熏染后的葡萄酿制而成的。这些葡萄酒的糖分含量高，香气馥郁，艰深运用新橡木桶发酵以及成熟，陈酿光阴可长达3年。

二、波尔多葡萄酒分级

除了圣埃美隆（Saint-Emilion）分级之外，波尔多其余的分级系统都不属于法定产分说级的规模。此外，这些分级不波及到自力的葡萄园，而是指个别被称作“酒庄（Chateaux）”的自力破费商。光阴更迭，这些酒庄的规模也由于葡萄园的生意而爆发差距的变更。好比，波美侯（Pomerol）产区的柏图斯酒庄从1969年以来，面积削减了50%。尽管良多酒庄称比产区加倍驰名，不外波尔多有上千座大巨细小的酒庄，为人所熟知的也仅是其中的一小部份而已经。

一、梅多克（Medoc）以及苏玳（Sauternes） 

1855年，在巴黎万国展览会（Universal Exhibition）上，波尔多商会（Bordeaux Chamber of Co妹妹erce）列出了一份波尔多地域最佳的葡萄酒的民间名单。他们将使命委派给一组掮客人，凭证当时存在的、非民间的分级以及差距葡萄酒的市场价钱，为梅多克的红葡萄酒、苏玳的白葡萄酒拟订了分级。这张名单便是如今驰名的1855分级，它适用的工具为酒庄，而并非葡萄园。如今，这些酒庄的规模、产量、具备者、葡萄酒品质都已经爆发了重大的变更。当时，这些酒庄被分成5个品级，最佳的酒庄搜罗拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉图城堡（Chateau Latour Rothschild）、玛歌酒庄（Chateau Margaux）以及侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）。到1973年，木桐酒庄（Chateau Mouton-Rothschild）也退出到一级酒庄的队列。这也是木桐酒庄为人熟知的“昔我第二、今我第一”这句话的源头。苏玳的酒庄被分为3级，其中滴金酒庄（Chateau d'Yquem）的级别最高。

1855分级只搜罗了梅多克地域的极少数酒庄。到了1932年，人们为梅多克地域的其余酒庄妨碍了进一步的分级，中级酒庄（Cru Bourgeois）降生了。2003年，泛起其中一部份中级酒庄被降级的天气，这一使命也导致了中级酒庄的分级系统受到传统的挑战。不外，它被看成是一种标签系统，而非分级系统患上到了复原。从2008年起，梅多克的酒庄可能将葡萄酒样品提交给中级酒庄评定机构妨碍品味评定，不外“Cru Bourgeois”的称谓只适用于特定年份的葡萄酒，并不代表酒庄自己。因此，每一年梅多克的酒庄都必需提交葡萄酒样品，以期取患上中级酒庄授权。

二、格拉夫（Graves）及佩萨克-雷奥良

1959年，格拉夫的葡萄酒也妨碍了分级，红葡萄酒以及白葡萄酒各自都有径自的分级名单。这次分级并无详细的排名，所有的葡萄酒均被重大地称为“列级酒庄（Cru Classe）”，已经属于1855分级的侯伯王庄园也搜罗在内。所有的列级酒庄都搜罗在建树于1987年的佩萨克-雷奥良法定产区（Pessac-Leognan AC）的规模之内。

三、圣埃美隆列级酒庄（Saint-Emilion Grand Cru）

圣埃美隆产区的圣埃美隆列级酒庄分级散漫出了这里最佳的酒庄。其中较低的一个级别为圣埃美隆列级酒庄（Saint-Emilion Grand Cru Classe），较高的级别为圣埃美隆一级酒庄（Saint-Emilion Premier Grand Cru Classe）。一级酒庄又进一步细分为一级A等酒庄（Premier Grand Cru Classe A），这个品级如今搜罗欧颂酒庄（Chateau Ausone）、白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）、金钟酒庄（Chateau Angelus）以及柏菲酒庄（Chateau Pavie）；以及一级B等酒庄（Premier Grand Cru Classe B）。最后的分级于1955年开始实施，其祖先们又再次妨碍了分级，而且每一10年都市再妨碍一次新的评级。不外，到2006年再次评级时，分级面临了一次严酷的法律挑战——即要求再次评级时作废降级制度。当初实施的是2012年份建树的分级。

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