意大利传统法起泡酒:馥奇达
人们每一每一将意大利馥奇达(Franciacorta)与法国香槟(Champagne)这两种起泡酒妨碍比力,由于它们接管相同的统法瓶中二次发酵方式酿造,运用的起泡奇达葡萄种类也简陋相同。但除了这些相似点之外,酒馥最佳的利传馥奇达起泡酒都有着自己配合的特色。
图片源头:www.franciacorta.wine
近些年来,统法在馥奇达产区,起泡奇达一些前卫的酒馥酿酒师不断刷新种植以及酿造工艺,好比转向有机种植、利传削减添液(Dosage)时削减的统法糖分的剂量以及接管近期复原的外乡种类酿酒等,打造出了良多以风土为导向的起泡奇达优异起泡酒,品质使人惊叹,值患上葡萄酒喜爱者探究一番。
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产区概况
馥奇达产区是意大利北部伦巴第( Lombardy)的一个小产区,其产区名“Franciacorta”源头于“Curtes Francae”,指的是该地域于13世纪取患上免税商业位置。1967年,馥奇达产区正式成为法定产区(Denominazione di Origine Controllata,简称DOC),之后这里又于1995年被认证为优异法定产区(Denominazione di Origine Controllata e Garantita,简称DOCG)。
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馥奇达产区位于奥格里奥河(River Oglio)、布雷西亚市(Brescia)以及北部奥法诺山(Mt Orfano)之间,北部是伊塞奥湖(Lake Iseo),拆穿困绕了布雷西亚省(Brescia)的19个州里。这个形如露天剧场的葡萄酒产区是由冰川进化以及挪移组成的,留下了富含矿物资的土壤,这是一种富含沙子以及淤泥的特殊土壤,个别粘土含量很低,土层厚而渗透性颇为宜,地面上散落着大批种种形态、规范以及颜色的石头,多少个世纪以来,这些石头也被用作别墅以及农舍的修筑质料。产区内的葡萄园座落在笔直的山坡上,具备紧张的微天气,里申阿尔卑斯山脉(Rhaetian Alps)吹来的凉风则给葡萄园带来了降温熏染,为葡萄种植带来了优异的做作情景。
法定种类
霞多丽(Chardonnay)
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霞多丽是一种颇为有价钱的白葡萄种类,已经在馥奇达产区种植了多少十年,产区内四分之三的葡萄园都种植着这一种类。它主要用于酿制馥奇达起泡酒的基酒。
由该种类酿造的葡萄酒具备精采的浓郁度,分收回馥郁而重大的香气,揭示出该种类特色的花香以及果香,具备精采的妄想以及使人愉悦的清新感。
黑皮诺(Pinot Nero)
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黑皮诺是馥奇达产区种植面积第二大的葡萄种类,约占总种植面积的17%,占有了产区内高海拔且肥力有限的非平原葡萄园。
黑皮诺主要用于酿造年份馥奇达起泡酒(Millesimato)以及珍藏馥奇达起泡酒(Franciacorta Riserva),它能给酒液削减妄想以及陈年后劲。该种类在桃红馥奇达起泡酒(Franciacorta Rose)中也不可或者缺,在混酿中的占比需至少达35%。
白皮诺(PInot Bianco)
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白皮诺是馥奇达产区的第三大葡萄种类,它源自法国,属于皮诺葡萄种类巨匠族。尽管它的种植量仅占总种植面积的3%,但它对于馥奇达起泡酒混酿颇为紧张,最高比例可达50%。
爱芭玛(Erbamat)
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这是来自布雷西亚省的一个怪异白葡萄种类,成熟期晚,果实酸度高。该种类被纳入馥奇达起泡酒法定种类的主要原因有两个:一是愿望经由加深与当地的分割,打造出气焰更多样且更具辨识度的葡萄酒;二是需要缓解天气变更对于霞多丽、黑皮诺以及白皮诺等早熟葡萄的影响。
爱芭玛在产区纪律第六次勘误时被退出法定种类之列。该种类揭示出中性气焰的馥郁以及清晰的酸度,可以为基酒削减清新感,而不用残缺修正基酒的酒香框架。当初,爱芭玛可能用于除了萨丹馥奇达(Franciacorta Saten)之外的所有馥奇达起泡酒中,占比至多达10%。
馥奇达的甜度品级
在馥奇达起泡酒实现吐泥后,酿酒师会向酒瓶中削减调味液(Liqueur d'Expedition)妨碍补液,而调味液中搜罗的糖分含量便抉择了馥奇达起泡酒的甜度,这也给予了差距规范馥奇达起泡酒配合的特色以及甜度品级。
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做作极干型(Pas Dose):糖分含量不逾越3g/L
绝干型(Extra Brut):糖分含量不逾越6g/L
极干型(Brut):糖分含量不逾越12g/L
特干型(Etra Dry):糖分含量介于12-17g/L之间
干型(Sec或者Dry):糖分含量介于17-32g/L之间
半干型(Demi-sec):糖分含量介于32-50g/L之间
馥奇达起泡酒规范
1. 馥奇达
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种类比例:霞多丽、黑皮诺、白皮诺三个种类比例皆各不逾越50%,爱芭玛不逾越10%。
酿造方式:酒泥陈酿至少18个月,采收后的熟陈光阴至少25个月,瓶中的气压在5到6个大气压之间。
甜度品级:做作极干型、绝干型、极干型、特干型、干型以及半干型。
2. 萨丹馥奇达
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种类比例:霞多丽为主,白皮诺至多50%。
酿造方式:精心筛选基酒,瓶内气压最高为5个大气压,酒泥陈酿光阴至少为24个月。
甜度品级:极干型。
3. 桃红馥奇达
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种类比例:霞多丽至多65%,黑皮诺至少35%,白皮诺至多50%,爱芭玛至多10%。
酿造方式:黑皮诺浸皮发酵一段光阴,使葡萄酒抵达所需的颜色强度。基酒可能是黑皮诺酿制的桃红,也可能是黑皮诺红葡萄酒与霞多丽以及/或者白皮诺白葡萄酒调配的酒液。酒泥陈酿至少24个月。
甜度品级:做作极干型、绝干型、极干型、特干型、干型以及半干型。
4. 年份馥奇达
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酿造方式:年份馥奇达起泡酒只在特意好的年份酿造,需要有至少85%的基酒来自统一个年份,酒泥陈酿光阴要比无年份的馥奇达起泡酒长,需至少达30个月。
甜度品级:做作极干型、绝干型、极干型、特干型,年份萨丹馥奇达起泡酒只能酿组成极干型。
5. 珍藏馥奇达
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酿造方式:是一种繁多年份馥奇达起泡酒,是所有规范中品质最高的,凭证纪律,其酒泥陈酿光阴至少为60个月。
甜度品级:做作极干型、绝干型,珍藏萨丹馥奇达起泡酒(Franciacorta Saten Riserva)只能酿组成极干型。(文/viaviaTina)
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