阿尔萨斯与马德拉：种类分阶级的葡萄酒社会

“阶级”这一社会名词，始终都孕育着清晰与嬉笑的阶级神色。殊不知，萄酒在一些特定的萨斯社葡萄酒天下里，葡萄种类也有阶级之分——贵族与其余。马德这种天气在法国的拉种类分阿尔萨斯（Alsace）以及葡萄牙的马德拉（Madeira）地域尤为清晰。那末，阶级这两个产区都有哪些葡萄种类属于贵族阶级呢？

　　一、萄酒阿尔萨斯

　　阿尔萨斯位于法国最东面，与德国隔莱茵河相望。这里是白葡萄酒的他乡，斲丧的葡萄酒中90%都是白葡萄酒，而且气焰各异，既有清新脆爽的干白，也有斯文馥郁的起泡酒，尚有透着蜂蜜味的甜白。不外，在这个具备德法双国风情的产区中，葡萄种类也是分贵贱的。如下即是该产区的4个贵族种类。

1. 雷司令（Riesling）

　　雷司令被称作阿尔萨斯最“高尚”的葡萄种类，个别都是干型的。年迈的雷司令尽管略偏中性，但也能分收回清晰的香气。随着陈年光阴的削减，雷司令葡萄酒的口感会越来越重大，还会睁开出燧石等矿物资的香气，酸度爽快，果味浓郁。对于初学者来说，这也是最难把握的葡萄种类之一。

　　2. 琼瑶浆（Gewurztraminer）

　　琼瑶浆的甜度个别在干至半干之间。不外，它的酸度较低，酒精度以及甘油的含量却很高，以是，常会给人一种很甜的错觉。琼瑶浆带有香料的馥郁以及滋味，还散发着荔枝以及葡萄柚的风韵。糖分含量较高的琼瑶浆颇为适宜酿制晚收甜葡萄酒，它也是迟摘葡萄酒（Vendange Tardive）中最罕有的一个葡萄种类。不外，假如酿制工艺不精，琼瑶浆的口感就会显患上肥腻，酒精渡过高。

　　3. 灰皮诺（Pinot Gris）

　　在阿尔萨斯，灰皮诺以前不断以“Tokay-Pinot Gris”或者“Tokay d’Alsace”的名字示人。直到1993年，在匈牙利与欧盟的一份协议中才纪律运用明天咱们看到的这个名字。灰皮诺既有琼瑶浆的香料味，也有雷司令的酸度。年迈的灰皮诺常带有桃以及杏的风韵，无意还散发着烟熏、饼干以及黄油的气息。总的来说，该种类很适宜做迟摘葡萄酒。

　　4. 麝香（Muscat）

　　麝香在阿尔萨斯产区有两个种类，一个是小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）或者阿尔萨斯麝香（Muscat d’Alsace），另一个是奥托奈麝香（Muscat Ottonel）。少数的麝香葡萄酒都是用两者调配而成的。阿尔萨斯麝香葡萄酒每一每一呈干型，带有别致葡萄的香气以及滋味。这种滋味会让人想起颇为别致的葡萄，给人以年迈爽快的感应。麝香葡萄酒酒精度低，酸度也较低。由于此种类在着花期时简略受到天气的影响，因此，惟独在好的年份能耐破费出此类葡萄酒。

　　二、马德拉

　　马德拉岛位于葡萄牙西北倾向的大东洋中，历史上曾经是商业航海颇为紧张的物资提供站。也正因如斯，该岛酿制的葡萄酒患上到了普遍的进口。可是，在热带陆地上的临时道路，使患上水手们必需在葡萄酒中退出白兰地能耐防止酒品的演化，而马德拉酒也便是这样发生的。

在酿制马德拉葡萄酒的葡萄质料中，也有四种“贵族”种类，即舍西亚尔（Sercial）、华帝露（Verdelho）、布尔（Bual）以及马姆齐（Malmsey）。

　　1. 舍西亚尔

　　舍西亚尔马德拉酒个别颜色较浅。干型的马德拉酒个别要陈年8年以上，在陈年历程中，其酒质会变患上越来越以及善，颜色会变患上越来越深色。这种酒颇为适宜做餐前酒，较为适宜与鱼肉等搭配佐餐。与其余少数的马德拉同样，舍西亚尔也可能与奶酪、干果以及坚果搭配。值患上留意的是，饮用该种马德拉酒以前要稍微冰镇一下。

　　2. 华帝露

　　华帝露马德拉葡萄酒的颜色艰深呈金色，酒体适中，余味干爽。传统来说，华帝露马德拉需要与瓜果味的蛋糕一起搭配佐餐。幽默的是，有一种不太适宜陈年的华帝露马德拉叫做“雨水”马德拉。这是由于，有些马德拉酒的酒桶被留在船外，一到下雨的时候，雨水就会渗透进去，而这种滋味被稀释的马德拉同样受到了人们的喜爱。

　　3. 布尔

　　“布尔”在葡萄牙语里的写法为“Bual”，无意也写做“Boal”，其颜色介于棕色以及金色之间。该酒甜度适中，馥郁馥郁，果味浓郁，还带有颇为柔顺的口感。布尔艰深会被看成甜酒来享受，也可作为波特酒的替换酒品。

　　4. 马姆齐

　　马姆齐是用来酿制马德拉酒最原始的葡萄种类，其历史可追溯至200多年前。这种深棕色的葡萄酒是所有马德拉酒中甜度最高的一种。马姆齐与布尔同样，艰深会作为餐后甜酒，有助于人们消化餐食。（编译/大宝）

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