勃艮第霞多丽——神话，确定不可复制

有人曾经将霞多丽（Chardonnay）抽象地形貌为“Kate in the world of wine”，翻译以前约莫便是复制咱们每一每一说的“小明”了，意指其指代泛滥，勃艮气焰多变。第霞多丽可是神话，不论霞多丽是确定若何地多变，勃艮第作为其原产地不断是复制其乐园。而霞多丽在这里的勃艮展现也堪称神话，哺育了其被天下上酿酒师争相膜拜的第霞多丽抽象。而组成这一神话的神话，不光要这里的确定天气、土壤，复制而且尚有这里不断千年的历史传承。概况，也正因此，勃艮第霞多丽才成为某些生齿中的“可卡因”，由于他们爱霞多丽，而且一旦爱上，就无奈自拔。而作为神话的勃艮第霞多丽，也确定了其独孤求败、不可复制的伶丁。

2013年莫雷父子酒庄威戈（夏山-蒙哈榭一级园）白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

一、勃艮第霞多丽的四大气焰  

凭证风土的差距，勃艮第产区斲丧的霞多丽可分为4大气焰：  

1. 大区级勃艮第白（Bourgogne Blanc）：未经由橡木桶，风韵重大，陪同矿物味以及青苹果味；  

2. 马贡白（Maconnais）：多未经由橡木桶，陪同香瓜以及杨桃味；  

3. 夏布利白（Chablis）：未经由橡木桶，高酸，清瘦，陪同酸橙以及矿物味；  

4. 伯恩丘白（Cote de Beaune）：经由橡木桶，充斥别致香瓜以及杨桃味，还陪同松露以及坚果气息等。  

二、四大气焰霞多丽比力  

1. 大区级勃艮第白（Bourgogne Blanc）：重大易饮  

风韵特色：大区级勃艮第白重大易饮，陪同别致青苹果味以及柠檬味，还每一每一有一股酸奶或者奶酪气息，无意偶尔还陪同些许坚果味，适宜年迈时饮用。由于未曾经运用橡木桶，因此这种霞多丽酒体轻捷，被以为称为“Vin de Soif”——解渴之酒。  

布景知识：在勃艮第葡萄酒分级中，大区级勃艮第白处于最后品级，其葡萄可来自勃艮第任何一块葡萄园。也因此，这种气焰霞多丽价钱加倍亲夷易近。  

配餐建议：鸡肉、意面等  

选购建议：20美元/瓶，好年份酒或者名酒庄酒更具性价比  

2. 马贡白（Maconnais）：热带瓜果味，加州霞多丽的替换品  

风韵特色：马贡白多不经橡木桶，酒体轻捷，既可能带有黄苹果、柑橘味，也可能带有热带瓜果，如菠萝以及蜂蜜味。这种气焰的霞多丽艰深要比大区级勃艮第白加倍浓郁，但又不如伯恩丘白那末单薄有力，其每一每一有着伯恩丘白的体魄以及份量，但略显粗豪。最下层的酒款可能会选用大批新橡木桶来削减坚果以及烤香料的风韵。  

布景知识：马贡产区位于勃艮第最南端，紧邻博若莱（Beaujolai），这里的天气比勃艮第其余产区愈加紧张，因此其白葡萄酒也愈加丰满丰腴。  

配餐建议：腌猪肉等风韵中等的操持  

选购建议：15-45美元/瓶，紧张年份里的村落子级马贡白类似加州霞多丽的气焰。  

3. 夏布利白（Chablis）：清瘦高酸，酒体轻捷  

风韵特色：夏布利白少数不经由橡木桶，清瘦酸爽并陪同矿物气息是其最大的特色。夏布利白葡萄酒的酒体比大区级勃艮第白愈加轻捷，陪同酸橙、青苹果、柑橘、青梨等果味。此外，最典型的夏布利白葡萄酒不光富裕布里干酪、酸奶以及红色花香味，还飘着一股陆地的咸湿味。  

布景知识：夏布利位于勃艮第产区最北端，因此这里也是勃艮第产区最冷的中间，这也哺育了夏布利白葡萄酒是勃艮第白葡萄酒中酸度最高，口感最劲爽的酒。这里以其白垩土土壤著称，坐拥多少大特级葡萄园。良多酒庄都在特级园葡萄酒中运用橡木桶以期取患上口感更丰满的夏布利白。  

配餐建议：牡蛎等海鲜  

选购建议：20-75欧元不等，性价比高  

4. 伯恩丘白（Cote de Beaune）：奶油味霞多丽的圭表尺度  

风韵特色：法国霞多丽葡萄酒中风韵最为浓郁，酒体最单薄的就属伯恩丘白葡萄酒了，其陪同相似成熟苹果、柠檬、梨、李子等风韵，还每一每一带有蘑菇以及松露等气息。伯恩丘白葡萄酒经由新橡木桶，具备加倍失调的妄想、加倍详尽的口感，还陪同肉桂、烤杏仁以及烤面包等风韵。  

布景知识：伯恩丘便是白葡萄酒天下里的比弗利山，是天下上最高尚葡萄园的群集地。这片约25平方公里的土地斲丧着天下上最浓郁的霞多丽白葡萄酒。  

配餐建议：伯恩丘白最具外在，颇有深度，纵然不搭配美食也同样好喝。不外，建议搭配风韵较浓郁的鱼类操持、猪肉、鸡肉操持等，还可与奶油风韵及菌类操持搭配。  

选购建议：伯恩丘白葡萄酒是勃艮第白葡萄酒的极品，做作价钱不菲，最根基的村落子级也要25-30美元/瓶，一级园大多在40美元/瓶，而顶级园则在100美元/瓶以上。  

三、勃艮第葡萄酒品质品级散漫

勃艮第葡萄酒具备四级品质散漫：  

1. 大区级（Bourgogne Blanc）：运用全部产区的葡萄酿造；  

2. 村落子级（Village）：来自详细村落子的葡萄酒，葡萄产自酒标上标注的村落子，如桑特奈村落（Santenay）等；

3. 一级园（Premier Cru）：葡萄均来自指定的一级葡萄园，酒标上会标注一级葡萄园名以及Premier Cru（1er）等字样；

2013年都柏莱酒庄夏美（夏山-蒙哈榭一级园）白葡萄酒（点击图片即可置办）

4. 特级园（Grand Cru）：葡萄均来自指定的特级葡萄园，酒标上会标注特级葡萄园名以及Grand Cru字样。 

2013年乐弗莱夫酒庄（科尔登-查理曼特级园）白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

此外，除了伯恩丘的多少大驰名产酒村落子，夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、默尔索（Meursault）、圣奥宾（St. Aubin）、伯恩（Beaune）以及科登（Corton）等村落也斲丧优异的霞多丽。  

四、勃艮第白葡萄酒的陈年后劲

勃艮第白以及马贡白：1-4年  

夏布利以及伯恩丘：村落子级2-5年，一级园4-7年，特级园4-10年以上。  

五、勃艮第白葡萄酒的年份须知  

年份差距在勃艮第这样的天气凉爽产区也颇为普遍，因此假如要抉择一款极其优异的葡萄酒，年份是必不可少的思考因素。尽管，驰名酒庄在坚持酒质的不同性上可能会做患上更好，但年份的紧张性仍不可抹杀。  

2011-2013年：尽管葡萄在妨碍季蒙受了一些难题，但总的来说，这三年的勃艮第白葡萄酒品质都算不错。  

2010年：2010年是勃艮第白葡萄酒的传奇年份。尽管酒的颜色可能较阴晦，但其精采的妄想以及单薄的口感理当会让你印象深入。  

2009年：这一年的葡萄妨碍季偏紧张，葡萄成熟度很高，因此其酒风韵愈加成熟浓郁。  

2008年：2008年是个凉爽而又富裕挑战的年份，因此其就酸度很高。不外，其陈年后劲可能要稍稍更长。（编译/Kyle）

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