照应面法优化芝麻叶洋葱咸味戚风蛋糕制作工艺（二）

1.5 测定目的照应芝麻作工与措施

1.5.1 感官品质评定

将待评分的蛋糕切成数块，由20位研发员组成评审小组，面法按表2所示的优化叶洋艺戚风蛋糕评分尺度逐个品味打分，满分10分，葱咸最后取平均值。味戚

1.5.2 蛋糕比容

蛋糕比容的风蛋合计公式见式（1）

1.6 数据处置

试验数据接管MicrosoftOfficeExcel2010以及DesignExpert8.0.6软件处置合成。

2 服从与合成

2.1 单因素试验服从

2.1.1 芝麻叶粉削减量对于蛋糕品质的糕制影响

当洋葱汁削减量为70g、食盐削减量为0.8g时，照应芝麻作工审核芝麻叶粉削减量对于蛋糕品质的面法影响，服从如图2所示。优化叶洋艺南图可知，葱咸随着芝麻叶粉削减量的味戚削减，蛋糕的风蛋感官评分泛起初削减后削减的趋向，当削减量为20g时，糕制感官评分最高，照应芝麻作工抵达9.5分，故判断芝麻叶粉最佳削减量为20g。

2.1.2 洋葱汁削减量对于蛋糕品质的影响

当芝麻叶粉削减量为20g、食盐削减量为0.8g时，审核洋葱汁削减量对于蛋糕品质的影响，服从如图3所示。南图可知，随着洋葱汁削减量的削减，蛋糕的感官评分泛起初削减后削减的趋向，当削减量为70g时，感官评分最高，为9.5分，故判断洋葱汁最佳削减量为70g。

2.1.3 食盐削减量对于蛋糕品质的影响

当芝麻叶粉削减量为20g、洋葱汁削减量为70g时，审核食盐削减量对于蛋糕品质的影响，如图4所示。南图可知，随着食盐削减量的削减，蛋糕的感官评分泛起初削减后削减的趋向，当削减量为0.8g时，感官评分最高，为9.4分，故判断食盐最佳削减量为0.8g。

2.2 照应面试验服从合成

2.2.1 照应面试验服从

凭证单因素试验服从，抉择芝麻叶粉削减量(A)、洋葱汁削减量(B)、食盐削减量(C)为因变量，感官评分(Y)作为照应值，妄想三因素三水平的照应面试验，运用照应面临芝麻叶洋葱咸味戚风蛋糕工艺参数妨碍优化。照应面试验服从见表3。

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