这4种罕有的发酵容器你都意见吗？

当品鉴杯中的葡萄酒时，咱们个别会去清晰它的种罕产地以及酿造种类，由于这些信息能让咱们对于杯中琼浆的发酵气焰有周全以及精确的把握。而实际上，容器除了以上两个因素，都意葡萄酒在酿造历程中历经的种罕种种工艺对于其最终气焰的塑成也很紧张。本文将介绍4种罕有的发酵发酵容器以及它们的特色，一起来看看它们给葡萄酒的容器酿造带来了奈何样的影响。

不锈钢罐

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不锈钢罐尽管在20世纪才被加州的酿酒师们引进酿造车间，但如今已经是种罕最受酿酒师们喜爱的葡萄酒发酵容器。比照于木桶，发酵不锈钢罐经济实惠，容器运用寿命长，容量小大由之且易于清洁，可能防止细菌积攒，飞腾葡萄酒被传染的危害。此外，技术更先进的不锈钢罐常配有温控零星，利便酿酒师们监控并调节酒精发酵历程中的温度变更，更精确地操作酒液的发酵历程。

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如今，简直在全天下的葡萄酒产地都可能找到不锈钢发酵罐。这种经济实惠又高效的发酵容器常被制成种种形态以及差距的容量，以知足酿酒师们的差距需要。不锈钢罐为惰性容器，且气密性好，在发酵历程中不会给酒液带来格外的风韵，能使酒液最大限度地保存葡萄种类自己的香气大风韵。

木桶

以及不锈钢罐同样，木桶也是当初的主流发酵容器。但差距于不锈钢罐的是，木桶自己带有配合的木质馥郁以及单宁，能在发酵历程中给酒液削减响应的馥郁以及单宁物资，对于酒液的风韵以及口感带来较大影响。此外，木桶由木板拼接而成，具备确定的透气性，应承酒液在发酵历程中透过桶壁打仗大批的氧气，睁开出加倍重大的香气大风韵。

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比照于不锈钢罐，木桶个别更难洗涤以及贮存。由于木桶内壁概况多孔且有纹理，酒液每一每一会浸入桶壁概况，而高低不屈的桶壁也为微生物提供了立足之处，因此用于发酵的木桶比不锈钢罐更难以清洁。也由于清洁方面的难题，木桶不能像不锈钢罐那样可能在酿造红、白葡萄酒时混用，假如一个木桶曾经被用于发酵红葡萄酒，那末它将只能被用于艳服红葡萄酒，否则会把置于其中的白葡萄酒染色。而当木桶闲置，需要部署贮存起来时，还需对于其妨碍消毒并坚持桶内的湿润形态，以防止在闲置的历程中因变干而修正原有的透气水平。

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木桶的运用寿命比不锈钢发酵罐要短良多，且以及用于陈酿的橡木桶同样，其木质特色也会随着运用逐渐斲丧。假如酿酒师们谋求在发酵历程中给酒液削减木质香气以及单宁，那末一个新木桶惟独2-3年的运用寿命。

混凝土罐

自古希腊-罗马时期起，混凝土罐就被用来发酵、贮存以及运输葡萄酒了。但其后法国的酿酒师们建议了橡木桶在各产区的盛行，以是多少个世纪以来，混凝土罐不断未成为酿造车间内的主流发酵罐以及陈酿容器。

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如今，在酿酒师们对于削减酒液的重大性以及后退酒液品质的谋求下，这一怪异的发酵罐又以全新的模样重新出如今酿造车间中。今世的混凝土罐每一每一被妄想成蛋形，目的是使发酵时罐内组成部份的温度差：挨近内壁的酒液由于温度较低不断冷却下沉，与此同时发酵中发生的气体增长中间部份的酒液向周围散漫，组成行动循环。无需过多的酒帽规画，就能加倍以及善地增长酒液与葡萄皮打仗，使患上成酒的口感圆润丰满，气焰清新。同时，由于混凝土质料的透气性，这种发酵罐同样应承葡萄酒在发酵的历程中打仗大批氧气，睁开出重大的风韵，却不会像木桶同样给酒液带来格外的香气大风韵。

此外，与上文介绍的两种材质的发酵容器比照，混凝土的物理特色使罐内的温度能做作地坚持在较低水平，使患上全部发酵历程变患上飞快而以及善，进一步增长酒液组成清新斯文的气焰。蛋形混凝土发酵罐个别造价不菲，但其运用寿命较长，同不锈钢罐同样可能运用多少十年的光阴。

陶罐

多少个世纪以来，陶罐不断在酿造车间内饰演侧紧张的容器脚色。直到明天，在酿酒历史悠长的格鲁吉亚，当地的酿酒师仍运用陶罐发酵以及贮存葡萄酒，并将装有葡萄酒的陶罐埋起来以使酒液坚持在较低的温度水平上。

陶土发酵罐个别由粘土制成，透气性相对于较好，能使酒液与氧气短缺打仗，使葡萄酒睁开出重大的香气风韵暖以及滑的质感。如今，越来越多富裕缔造性的酿酒师重新发现了这种容器的闪光点，并抉择用其发酵葡萄酒。有些酿酒师以为，运用这一怪异的容器发酵所患上的葡萄酒单宁更有嚼劲，风韵愈加重大，而且香气掀开患上更快。

总的来说，在葡萄酒的大千天下里，有良高发酵容器可供抉择。这些差距的发酵容器塑造了葡萄酒的差距气焰，为咱们在品鉴葡萄酒时削减了良多美不雅的兴趣。（文/Jennifer）

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